SAPORI DI MONTAGNA
Le ortiche, protagoniste di due ricette molto speciali dello Chef Wild Massimo Sella e di Daniela Boscariolo, autrice del
Blog Timo e Lenticchie
FLAN DI ORTICHE DI MONTAGNA
Ricetta di Daniela Boscariolo
Cosa ti serve per i Flan di ortiche di montagna
- 150 gr di cime di ortica
- 2 uova (Bio)
- 200 gr di ricotta (di malga)
- 1 pizzico di buccia di limone (grattata)
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale marino integrale
- farina di mandorle
Per la fonduta di Asiago DOP - 50 gr di formaggio Asiago DOP
- 50 gr di panna da cucina
Come preparare i Flan di ortiche di montagna
Lava delicatamente le ortiche, togli i gambi coriacei e scottale in acqua bollente leggermente salata. Scolale, strizzale e mettile da parte.
In un frullatore inserisci la ricotta, le uova, la buccia grattata di limone, la farina di mandorle. Dai una frullatina, aggiungi le ortiche non più calde, il pizzico di sale e il parmigiano grattato. Frulla delicatamente e poco, finché avrai un impasto morbido.
Versa l’impasto in stampini da flan o da muffin, dopo averli ben oliati e spolverati di pan grattato, e arriva fino a 3/4 perchè in cottura si gonfia.
Cuoci al vapore per 40 minuti, puoi farlo con il varoma del Bimby, oppure in una vaporiera normale. Altrimenti, posizionando gli stampini in una placca da forno dove aggiungerai acqua fino a metà stampino. Passa in forno a 180 gradi per 40 minuti. Fai raffreddare e togli delicatamente dagli stampini.
Prepara la fonduta. Scalda il latte, sciogli la maizena nel latte, aggiungi l’Asiago a tocchetti, tieni il fuoco basso, mescola finchè l’Asiago si scioglie e poi versalo sui flan.
Decora con foglioline di ortica.
FINTI PASSATELLI DI FARINA TOSTATA ALLE ERBETTE DI MONTAGNA, SPADELLATI CON BURRO DI MALGA E RICOTTINA AFFUMICATA
Ricetta di Massimo Sella
Ingredienti per 4 porzioni:
- 350 gr di farina
- 100 gr di ortica
- 100 gr di borragine
- 1 uovo
- 90 gr di burro
- 70 gr di ricotta fresca appena affumicata
- Timo selvatico, erba pepe
- Fiori di borragine per guarnire
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Far tostare in una padella antiaderente per 5 minuti metà farina, fin quando diventa leggermente brunita. Farla raffreddare. Nel frattempo, lessare le erbe in acqua salata con un cucchiaio di zucchero (così da fissare il colore verde), scolare e raffreddare in acqua fredda e/o ghiaccio.
Con un frullatore creare una crema con le erbe e l’uovo, amalgamare le farine, il sale e il pepe. Il composto deve risultare morbido ma non si deve appiccicare alle mani; in caso, aggiungere un po’ di farina. Far riposare in frigo per 15 minuti. Con uno schiaccia patate creare i “passatelli” e tuffarli in acqua salata per 3 minuti.
A parte, soffriggere il burro di malga con le erbette fino ad insaporirlo, toglierle e tuffare dentro i passatelli, spadellare fino a creare una cremina, se necessario aggiungere acqua. Impiattare e grattare una buona quantità di ricotta affumicata e qualche fiore di borraggine!
Buon appetito!
Consigli:
La tostatura della farina non è obbligatoria, serve solo a conferire alla ricetta un gusto affumicato, quasi da barbecue (ricorda la crosta di pane appena tolto dal forno);
In alternativa elle erbe, si può utilizzare lo spinacio (non avrà, però, quel particolare gusto leggermente amarognolo dato dall’ortica e dalla borragine).
